Découpez un chapeau aux tomates, évidez-les, soupoudrez-les très légèrement de sel.

Retournez-les sur une assiette, ou mieux encore, sur une grille, laissez-les dégorger 15 min.

Mettez la thonïonade dans une assiette creuse.

Ajoutez le persil haché, le sel et le poivre.

Mélangez.

Retournez les tomates, garnissez-les avec la préparation.

Remettez les chapeaux.

Disposez les tomates farcies sur une assiette, recouvrez d’un film étirable et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez également remplacer la thonïonade par de la brandade de morue, de la crème d’anchoïade ou de la crème de sardines Marius Bernard.