Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau 20 à 25 min à compter de l’ébullition.

Egouttez les,pelez-les et écrasez-les en purée pendant qu’elles sont encore chaudes.

Recueillez la purée de pommes de terre et la brandade dans un saladier.

Ajoutez l’oignon et le persil hachés.

Salez, poivrez, râpez un soupçon de noix de muscade,mélangez, puis incorporez les œufs entiers un à un : la pâte doit avoir une consistance ferme et homogène.

Faites chauffer le bain de friture. Il doit être bouillant, mais non fumant (175°C).

Prélevez des cuillérées de pâte et façonnez-les en forme de petites boulettes (une vingtaine).

Plongez-les dans la friture chaude jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun doré.

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez très chaud.