Autrefois, pour les fêtes pascales, dans toute les nobles demeures on préparait pour le repas du dimanche de Pâques l'agneau porteur de nombreux symboles liés à la religion. Les abats étaient peu consommés, aussi dans les familles modestes on récupérait la tripe fraîche et tendre des jeunes agneaux.

Un tour de main particulier permet de découper la tripe en lanière, de la rouler avec un morceau de petit salé, un peu de poivre, du persil et de fermer ce petit paquet par une boutonnière pour qu'il ne se défasse pas.

Dans un large plat en terre cuite, on mettait les paquets avec quelques pieds d'agneau refendus qui apportent le liant à la sauce, un peu de bouillon, un rien de tomate... La recette des pieds et paquets marseillais était née... Un plat unique entrait dans l'histoire de notre belle Provence.