Ici aussi le temps est important, pour faire notre Riste, nous coupons des aubergines en fines lamelles que nous faisons frire. Ensuite nous les cuisinons délicatement avec de l’huile d’olive vierge extra, des tomates et de l’oignon pour obtenir un confit onctueux et savoureux qui peut s'apprécier froid ou chaud, en accompagnement ou en hors d’oeuvre.