La rascasse, poisson phare de la soupe de poissons mérite à elle seule une recette. Sa saveur particulière est, pour les puristes, si unique qu'elle ne peut être dénaturée par la présence d'autres poissons.

Sa préparation est donc épurée afin de conserver le plus intact possible cette particularité. Un accompagnement de croûtons et de rouille traiteur Marius Bernard suffit.