La saveur subtile et légère de l'aubergine se prête parfaitement à des assaisonnements plus corsés et à une cuisson lente; cuite à l'huile d'olive vierge extra, elle fond, devient onctueuse et épouse parfaitement la force des olives noires et de l'ail pressé.
Le résultat de cette alchimie est un confit d'aubergines de caractère qui s'associe parfaitement à la festivité d'un apéritif.