Pour peler des gousses d’ail facilement, les tremper 10 secondes dans de l’eau bouillante.

 

  Pour peler des tomates ou des pêches, leur faire au bas une petite croix à l’aide de la pointe d’un couteau, enlever le pédoncule et les tremper 30 secondes dans l’eau bouillante puis les rafraîchir dans de l’eau froide.

 

  Pour faire briller une sauce (civet, daube, sauce au vin) incorporer à la fin de la préparation 1 carré de chocolat noir.

 

  Pour reprendre une mayonnaise tombée, mettre une cueillère à soupe d’eau bouillante.

 

  Pour reprendre une sauce chaude (béarnaise, hollandaise) incorporer une cueillère à soupe d’eau froide.

 

  Pour enlever l’amertume d’une réduction de vin rouge ou de vin blanc il faut flamber le vin dès ébullition et le faire réduire.

 

  Pour un cake sucré lorsque l’on chemise le moule (beurre + farine) la farine peut être remplacée par du sucre semoule.