L’olive
Son histoire :
De la famille des oléacés, cet arbre aux branches et au tronc tortueux, proviendrait de l'Asie Mineure d'où il se serait propagé, par la suite, dans tout le bassin méditerranéen.
Dès le IVème millénaire avant J-C, on cultivait l'olivier dans l'île de Crète et, à partir de l'an 2300 environ, il se répandit largement en Egypte.
Dans la période glorieuse de la Grèce jusqu'au Moyen-Age, l'olivier est symbole d'hommage. La couronne des vainqueurs des Jeux Olympiques est faite non pas de laurier mais de branches d'olivier.
L'olivier, l'olive et l'huile d'olive s'inscrivent donc dans une tradition culturelle en tant que civilisation par excellence symbole de la paix, signe sensible des rites sacramentels des religions judaïque et chrétienne.
Les Romains implantèrent des oliveraies en Espagne, en Algérie et en Tunisie, favorisant ainsi la diffusion de cet arbre dans tous les pays méditerranéens et notamment le Sud Est de la France.
En savoir un peu plus :
La saveur naturelle de l'olive est caractérisée par son amertume, plus ou moins forte selon le degré de maturité. Même le fruit mûr tombant spontanément de l'arbre est encore amer et âcre.
Préalablement à toute préparation ou assaisonnement, l'olive est soumise à un traitement à base de sel, de cendre de bois, de chaux-vive, de soude ou encore de chaleur ou de froid destiné à lui faire perdre son amertume.
Ensuite un traitement pour la conservation est effectué. L'olive peut enfin être assaisonnée.
Parmi les préparations les plus célèbres à base d'olives nous pouvons citer bien sûr l'huile d'olive et la tapenade qui serait une invention marseillaise .
Les variétés :
Les variétés d'olives pour la table se nomment :
|
