La courgette

Son histoire : 

La courgette est vieille de 1 200 ans avant notre ère. Elle a été rapidement adoptée en Afrique et en Asie où elle symbolise l'abondance et la fécondité. Mais, c'est le Bassin Méditerranéen qu'elle préfère.
Rapidement adoptée par les Italiens, boudée au début par les Français, elle est très vite devenue indispensable dans la cuisine du Sud.
La courgette en beignet régale les Méditerranéens et c'est encore meilleur avec les doigts.

En savoir un peu plus :

La particularité de cette représentante de la famille des cucurbitacées est d'être récoltée très jeune.
Les plus courantes des variétés de courgettes sont, bien sûr, longues et cylindriques et d'un beau vert plus ou moins foncé et marbré. Certaines, moins courantes, se distinguent par leur forme (telle la "Ronde de Nice") ou par leurs couleurs :  grise (chez certaines variétés dérivant de la "Grisette de Provence"), blanche (courgette "blanche de Virginie") voire jaune (comme l'étonnante "Goldrush").
En France, la courgette est surtout cultivée dans le Sud (Est et Ouest), ainsi que dans la région Rhône-Alpes. La production française est présente sur les étals de mai à octobre.

Les variétés

• La courgette verte est la plus connue. Elle a une peau brillante, une forme allongée et se consomme jeune.
  La couleur peut varier de la verte pâle pour  la "Blanche de Virginie " à la verte foncée pour la " Sardane ".
  Il existe également la courgette-fleur, la mini-courgette, la longue de Saumur et la Reine des noires.
• La courgette jaune a une forme plus droite, une chair ferme. On la trouve en France, d'avril à octobre.
• La courgette-patisson, verte pâle, jaune ou blanche, elle a une chair plus ferme mais un goût identique à celui de la courgette.
• La courgette italienne est très longue et fine et essentiellement cultivée en Italie.