Sauce américaine ou armoricaine, les puristes de l’appellation ne s’accordent que pour la dégustation. Cette sauce est une variante de la bisque de homard ou d’écrevisses relevée de tomates et liée au beurre qui accompagne avec délice les crustacés, les poissons, et les quenelles de brochets.

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 50 g
Energie	68 Kcal 287 KJ	34 Kcal  144 KJ
Protéines	2,9 g	1,5 g
Glucides	7,9 g	4,0 g
Lipides	2,8 g	1,4 g

Un des grands classiques des sauces brunes parfumées. Au départ d'une sauce "demi-glace" (un fond brun réduit) additionnée de vin de Madère et de vin blanc des Coteaux d'Aix-en-Provence, c'est une préparation goûteuse qui accompagne les viandes blanches, mais aussi les ris de veau, la langue de boeuf, les endives braisées, les épinards en branches, la potée de choux vert.

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 50 g
Energie	50 Kcal 209 KJ	25 Kcal 105 KJ
Protéines	1,5 g	0,8 g
Glucides	8,1 g	4,1 g
Lipides	1,2 g	0,6 g

L'une des plus nobles représentante de la famille des sauces gastronomiques : l'onctuosité de la béchamel et de la crème parfumée d'un fumet de poissons et d'écrevisses, relevée d'un trait de vin blanc des Coteaux d'Aix-en-Provence et de Cognac Fine Champagne AOC et liée au beurre. Cette sauce se sert en accompagnement des écrevisses, des poissons blancs et des crustacés et en nappage de Coquilles St Jacques gratinées.

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 50 g
Energie	157 Kcal 651 KJ	79 Kcal 326 KJ
Protéines	4,6 g	2,3 g
Glucides	3,8 g	1,9 g
Lipides	13,7 g	6,9 g

Une préparation à la saveur étonnante du poivre vert et du Cognac Fine Champagne AOC mariée à la douceur de la crème fraîche et réduite jusqu'à une onctuosité nappante pour des pièces de viandes rouges grillées ou de viandes blanches poêlées comme des escalopes de veau ou des mignons de porc. (entrecôte, magret de canard).

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 50 g
Energie	96 Kcal 397 KJ	48 Kal 199 KJ
Protéines	1,5 g	0,8 g
Glucides	5,6 g	2,8 g
Lipides	7,5 g	3,8 g