En apparence simple à réaliser, la ratatouille nécessite un réel savoir-faire...et beaucoup de patience. Après avoir sélectionné des légumes de plein champ parvenus à maturité (courgettes, aubergines, tomates, poivrons verts et rouges, ail et oignons), Marius Bernard les cuisine individuellement pour ne les réunir qu'au dernier moment. C'est grâce à cette méthode qu'ils sont tous cuits à point. C'est un concentré de soleil qui accompagne idéalement l'agneau des Alpes et les poissons de Méditerranée.

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 125 g
Energie	73 Kcal 301 KJ	91 Kcal 376 KJ
Protéines	1,2 g	1,5 g
Glucides	2,1 g	2,6 g
Lipides	6,6 g	8,3 g

Cousine de la ratatouille, elle se distingue par le fait que l'aubergine est le légume majoritaire. Elle est aussi appelée Ratatouille Provençale. Au contraire de la ratatouille, les légumes sont coupés en petit morceaux puis  cuient séparement pour être mélangés à la fin. Cela donne aux légumes, un côté beaucoup plus fondant et confit. Elle se consomme idéalement froide ou chaude en accompagnement d'oeufs brouillés aux trufffes.

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 125 g
Energie	66 Kcal 272 KJ	83 Kcal 340 KJ
Protéines	1,4 g	1,8 g
Glucides	2,3 g	2,9 g
Lipides	5,7 g	7,1 g

Ici aussi le temps est important, pour faire notre Riste, nous coupons des aubergines en fines lamelles que nous faisons frire. Ensuite nous les cuisinons délicatement avec de l’huile d’olive vierge extra, des tomates et de l’oignon pour obtenir un confit onctueux et savoureux qui peut s'apprécier froid ou chaud, en accompagnement ou en hors d’oeuvre.

Cette préparation à base de courgettes grillées et de tomates enchentera les papilles des fins amateurs de légumes cuisinés. Pour élaborer cette recette nous coupons les courgettes en rondelles que nous faisons griller puis que nous travaillons avec de la tomate, de l'huile d'olive et des aromates. Cette préparation peut se déguster froide ou chaude, en accompagnement de viandes, de riz ou de pâtes. 

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 125 g
Energie	46 Kcal 193 KJ	58 Kcal 241 KJ
Protéines	1,7 g	2,1 g
Glucides	4,3 g	5,4 g
Lipides	2,4 g	3 g

Grand classique des cuissons lentes de la tradition provençale, le caviar d’aubergines se déguste principalement en flan, en garniture de viande grillée, en hors d’œuvre ou incorporé dans des oeufs battus pour préparer une omelette goûteuse.

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 70 g
Energie	67 Kcal 277 KJ	47 Kcal 194 KJ
Protéines	0,6 g	0,4
Glucides	6,1 g	4,3 g
Lipides	4,4 g	3,1 g