Grand classique de la gastronomie française, la Bisque de Homard, fait partie des traditionnels repas gastronomiques et festifs. Exclusivement cuisiné avec du homard bleu breton, Marius Bernard prépare ce délicieux potage selon l’authentique recette. Pêché par de très grands fonds, au large des côtes bretonnes, ce homard de couleur bleue, couleur réelle du crustacé au moment de la pêche, a un goût inimitable. Il est d'abord flambé au Cognac Fine Champagne, arrosé de vin blanc glacé, puis cuit à feux doux. Le homard est ensuite décortiqué afin d'en récupérer la chair, qui est accommodée d'un fond de poissons frais de la Méditerranée, de lait et de crème fraîche. Une recette digne des palais les plus fins !

Moins connue que la bisque de homard, la bisque d'écrevisses est une démonstration de l'imagination des chefs du 19ème siècle. En effet, pourquoi ne pas adapter à un crustacé d'eau douce une recette qui transcende le homard ? Les écrevisses sont donc flambées au Cognac Fine Champagne, arrosées de vin blanc et cuites à feu doux dans un court bouillon de poissons avec une pointe de tomate. Les écrevisses sont ensuite cuisinées afin d’en extraire tous les sucs. Cette recette exclusive Marius Bernard à l'instar de la bisque de homard est un classique des tables bourgeoises qui sait se montrer digne des grands repas.