Une grande assiette de Méditérranée qui trouve sa place sur toutes les tables, des plus humbles aux plus raffinées: rougets, rascasses, rubans, candelles, roucaous, girelles péchés sur les côtes méditerranéenes et cuisinés à St Chamas avec une pointe de safran et d'huile d'olive, un brin de fenouil, le zeste d'une orange et le tour est joué.

Enfin... presque car le savoir-faire est un ingrédient majeur qui tient dans notre recette une place prépondérante. C'est pour cela qu'après cuisson, le poisson est pressé et surtout pas mixé avec les arêtes et la tête, afin d'en obtenir que le meilleur. Quelques croûtons frottés à l'ail, un peu de rouille provençale Marius Bernard... Dépaysement assuré.

 La rascasse, poisson phare de la soupe de poissons mérite à elle seule une recette. Sa saveur particulière est, pour les puristes, si unique qu'elle ne peut être dénaturée par la présence d'autres poissons.

Sa préparation est donc épurée afin de conserver le plus intact possible cette particularité. Un accompagnement de croûtons et de rouille traiteur Marius Bernard suffit.

Cuisinée sur la base d’une mayonnaise, la rouille traiteur bien que relevée d’ail et de safran, reste une rouille plutôt douce.

Elle s’accommode parfaitement avec toutes les soupes de poissons Marius Bernard et comme l'aïoli, elle accompagne à merveille tous les poissons blancs cuient au court bouillon et les légumes cuient à la vapeur. 

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 25 g
Energie	544 Kcal 2241 KJ	136 Kcal  560 KJ
Protéines	1,7 g	0,4 g
Glucides	6,2 g	1,6 g
Lipides	57 g	14,3 g

A la différence de la rouille traiteur, la rouille Sétoise est beaucoup plus relevée en piment et en vinaigre. C’est une rouille au caractère affirmé qui accompagne toutes soupes de poissons.

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 25 g
Energie	571 Kcal  2352 KJ	143 Kcal  588 KJ
Protéines	1,4 g	0,4 g
Glucides	4,1 g	1,0 g
Lipides	61,0 g	15,3 g

Une soupe de poissons sans rouille, c'est pour bon nombre d'amateurs une hérésie. Avec sa rouille provençale, Marius Bernard propose aux puristes la touche finale qui relève sans l'effacer la saveur de la soupe de poissons.

Des tomates fortement réduites, du fumet de poisson, une pointe de piment... sur des toasts de pain complet tiède, il n'en faut pas plus pour combler les papilles les plus exigeantes.

Informations nutritionnelles	Pour 100 g	Pour 25 g
Energie	82 Kcal 341 KJ	21 Kcal  85 KJ
Protéines	2,9 g	0,7 g
Glucides	5,4 g	1,4 g
Lipides	5,4 g	1,4 g