L’aubergine

Son histoire :

Née en Birmanie, consommée en Inde, séduisant la Chine, l'aubergine s'est imposée en migrant vers l'Ouest. Son voyage périlleux fut surtout marqué par l'an 1000 où on l'accusa d'engendrer la lèpre, l'épilepsie....
Une anecdote qui faillit lui être fatale. C'est le Roi Soleil qui l'imposa dans son potager, sans grand succès ! ! !
Au 18ème siècle, elle sert de cataplasme. Il faut attendre 1825 et le génial Découffé (maraîcher hors pair) pour la sortir de son anonymat.

En savoir un peu plus :

Les aubergines sont récoltées avant leur maturité.
Bien mûrs, ces légumes-fruits arborent une drôle de couleur... cuivrée !
Leur chair, remplie de petites graines noires se révèle trop amère pour nos palais occidentaux. C'est donc bien jeunes que les aubergines se révèlent au summum de leur qualité et que leur chair, subtilement parfumée, se passe d'être dégorgée.
En France, l'aubergine est essentiellement produite par les régions Provence-Alpes, Côte-d'Azur, Aquitaine, Languedoc-Roussillon.
La pleine saison de ce légume-fruit se situe de juillet à septembre.

Les variétés :

Reine incontestée de la cuisine Méditerranéenne, elle est le plus souvent violette, parfois jaune, blanche, pourpre ou noire.
Aujourd'hui, la blanche ne séduit plus personne, sa couleur la rend suspecte et celle de Chine est devenue rare.
Pourtant, la tendresse et la délicatesse de sa chair ont charmé plus d'un gourmet.