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Les plats cuisinés de Provence
Une délicieuse gardianne de boeuf, de savoureux pieds et paquets mijotés au coin du fourneau... Qu'il soit camarguais ou marseillais, c'est toujours avec émotion qu'un provençal vous parlera de SA recette, de SON tour de main, de SON petit secret. Chez Marius Bernard nous cultivons cette fierté légitime de cuisiner comme nulle part ailleurs, avec passion et créativité. Chez Marius Bernard, on cuisine comme on parle, avec un accent immuable et inimitable. |
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 | | Pieds et paquets à la Marseillaise | | Bocal verre - Poids net 500 g | Autrefois, pour les fêtes pascales, dans toute les nobles demeures on préparait pour le repas du dimanche de Pâques l'agneau porteur de nombreux symboles liés à la religion. Les abats étaient peu consommés, aussi dans les familles modestes on récupérait la tripe fraîche et tendre des jeunes agneaux.
Un tour de main particulier permet de découper la tripe en lanière, de la rouler avec un morceau de petit salé, un peu de poivre, du persil et de fermer ce petit paquet par une boutonnière pour qu'il ne se défasse pas.
Dans un large plat en terre cuite, on mettait les paquets avec quelques pieds d'agneau refendus qui apportent le liant à la sauce, un peu de bouillon, un rien de tomate... La recette des pieds et paquets marseillais était née... Un plat unique entrait dans l'histoire de notre belle Provence. |
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|  |  | | Bœuf Gardian | | Bocal verre - Poids net 500 g | Le toro de Camargue se nourrit uniquement dans les pâturages si typique de Camargue, cette viande de boeuf 100 % sauvage qui vaut au toro de Camargue une AOC (appellation d'Origine Controlée) ,est très goûteuse.
Pour la cuisiner, chez Marius Bernard, on la fait tout d'abord mariner pendant 24 heures avec du vin rouge des coteaux d'Aix en Provence, des plantes aromatiques de Provence, du laurier, etc...Ensuite, on fait revenir chaque morceau de viande dans une grande sauteuse puis on rajoute la marinade. Enfin mis en bocaux pour la stérilisation. Simple non ! Goutez c'est génial !!! |
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| | |  | | Tripes à la Provençale | | Bocal verre - Poids net 500 grs | Cusinées à base d'abats sélectionnés, cette préparation est élaborée à partir de la recette traditionnelle tirée du livre de cuisine de référence en Provence : La Cuisinière Provençale de J.B. Reboul aux éditions Tacussel.
Les lanières de tripes sont tout d'abord revenues dans une grande marmite auxquelles on rajoute petit à petit les tomates, le vin blanc des coteaux d'Aix en Provence, les oignons, les carottes, l'ail et les herbes aromatiques.
Ce plat s'accompagne idéalement de quelques pommes de terre cuites à la vapeur ou d'une timbale de riz blanc de Camargue.
Informations
nutritionnelles |
Pour 100 g |
Pour 250 g |
| Energie |
136 Kcal
567 KJ |
340 Kcal
1418 KJ |
| Protéines |
23,0 g |
57,5 g |
| Glucides |
1,5 g |
3,8 g |
| Lipides |
4,2 g |
10,5 g | |
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